ルバーブ酵母でパン作り
これは、この間仕込んだルバーブのモスタルダが発行しまくっている様子。
もとは、こちら。
緑色タイプのルバーブで、
保存用に2種類作ったのですが、
モスタルダの方がこんなに発酵してしまいました。ちなみに、モスタルダはイタリアだかの火を入れないスパイシーなジャム。砂糖に漬け込んで、どんどん糖度を上げていき、最後はマスタードを混ぜて仕上げるんですが、こんなに発酵したので、パン作り開始。
液だねから元種起こし。
これは良い酵母❣️
力もあるし。
ただ、砂糖で起こしてるので甘いのが玉に瑕です。液だねからストレートで作ると、ちょっと甘くなります。砂糖を入れるレシピのパンにはもってこいかな。
甘くしたく無ければ、元種を起こして作るのが良いでしょう。
ルバーブ酵母の虜になりました。
液だねが減ったら、お水とお砂糖を足してまたぶくぶくしてくるまで待ちます。
そんなこんなで、4回ほど継ぎ足して何度も焼きました。継ぐほどに徐々に発酵の力が弱くなっていきました。また来年かな。
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