草おはぎ
草おはぎ 10〜12個分 まあまあ普通の大きさ
餅米 2合
水 360cc
蓬(アク抜きして搾り、すり潰したもの)80g
塩 小さじ1〜2
粒餡 300g
【蓬の下処理】
①堅そうな茎を取り除き、流水でよく洗う。
②たっぷりのお湯を沸かし、塩少々と重曹小さじ1〜2を入れて混ぜ、①を入れ2分ほど茹でる。(若い新芽の部分だけなら、重曹はいらないし、茹で時間も少し減らす)
③茹で上がった蓬を流水に晒す。冷たく冷えたら水を切っておく。
④しっかりと絞ったら、包丁である程度切っておく。2センチ幅くらい
⑤すり鉢、もしくはフードプロセッサですり潰す。
【粒餡】
小豆 250g
黒砂糖 150g(これは好みで増減させる)
塩 適量
①小豆を洗い、鍋に入れて水を張り火にかける。沸騰したらお湯を捨てて、50度くらいのお湯を十分かぶるくらい足して火にかける。
②沸騰したら火を弱くして、5分ほど煮る。
③お湯を捨てて、50度くらいのお湯を足して火にかけ、沸騰したらトロ火にする。
④30分ほどして豆を潰してみる。豆によって茹で時間がかなり違ってくるので。ふっくらと柔らかくなり、指で簡単に潰れたら火を止める。
⑤黒砂糖を砕いて、少しずつ④に入れてトロ火にして甘みを少しずつ染み込ませていく。木ベラで水分を飛ばすように鍋底を刮ぐように混ぜる。
⑥アン玉を作れるくらいの硬さにしたら、塩を加えて、好みの味に仕上げる。
【草おはぎ】
①餅米を洗う。とぎ汁に浸からないよう、ザルで洗う。水が透き通るまで洗う。
②炊飯器のモードをおこわにして、もち米を炊く。
③たけた餅米に蓬を入れて杓子で混ぜたら、すりこぎで半殺しにする。その際に塩を入れて好みの塩分にする。
④アン玉を作る。ひとつ30g餅は50gで餡を包む。(結構大きめかも)
⭐︎好みできな粉を添える。
黒砂糖の効いた餡子が私のお気に入りです。
もっと蓬を入れてもよかったな…